Španska kuhinja je bez sumnje ukusna u svakom pogledu, ali danas ćemo se fokusirati na kuhinju Malage . To je kuhinja na koju su uticali svi narodi Sredozemnog mora, tako da ćete ovdje pronaći pomalo od svega, od arapskih i feničanskih dodira do rimskih uticaja i ukusa koji su izrazito španski.
Danas, samo nekoliko dana prije kraja 2023. godine, saznajmo koja su najbolja tradicionalna jela u Malagi.
Jela sa ribom
Riba je jedan od glavnih sastojaka u kuhinji Malage zbog njene prostrane obale. Sardine su klasik, a ovaj šareni i jednostavan način njihove pripreme je veoma popularan. "Espetar" znači nabadati, pa je gledajući fotografije lako pogoditi o kojem se jelu radi: ražnjići od sardina.
Mnogi primorski restorani poslužuju ovo jelo i kuvaju ga direktno pred ljudima. Iako se espetos može napraviti od bilo koje ribe, ovdje na obali Malage po mogućnosti se prave od sardina.
Još jedno jelo koje koristi ribu su klasični prženi inćuni, ili prženi boquerones , kako ih još zovu. To je popularno jelo u planinskoj regiji Málaga i priprema se na vrlo jednostavan način: da biste mu dali više okusa, koristite maslinovo ulje, malo soli i to je to.
Tradicionalno, inćuni su se lovili u Malaškom zaljevu, ali danas se, zbog prekomjernog ribolova, često kupuju iz inostranstva. Međutim, čak i ako dolaze iz drugih krajeva, kuhaju se na malaški način: spajaju se repom naprijed, lagano uvaljaju u brašno i prže u puno maslinovog ulja. A ako se slučajno nađete u ovom dijelu Španije 8. septembra, na blagdan Gospe od Pobjede, možete probati viktorijanske inćune, koji su dugi oko 9 centimetara. Prava delicija!
U kulinarskoj sceni Malage možemo dodati i Papandúu , napravljenu s kvascem, šafranom i kuhanim bakalarom, te rižu s bakalarom. Riba i školjke se često stavljaju u isti koš, zar ne? Dakle, razgovarajmo o malim školjkama: one su nešto veće od školjki, a meso im je narančaste do bijele boje. Ukusne su i mogu se kuhati na razne načine: gratinirane, uključene u ceviche ili pripremljene s ajoblancom (hladna juha od badema i bijelog luka) ili drugim umacima. Ali naravno, uvijek se mogu jesti same, jednostavno kuhane s limunom i paprom.
Ako volite morske plodove, onda je Málaga pravo mjesto za vas. Osim ražnjića od sardina, inćuna ili školjki, uvijek možete naručiti "fritura malagüeña ", jelo napravljeno od raznih malih riba, prženih dok ne postanu hrskave izvana, a sočne iznutra . Da, govorimo o inćunima, ali i o mladim lignjama, osliću, crvenom ciplu i još mnogo čemu.
Konačno, tu je ajobacalao , koji je također vrlo tipičan, posebno u Vélez-Málagi. To je u suštini pašteta od bakalara s bijelim lukom, limunovim sokom, čili papričicom, maslinovim uljem, paprikom i kruhom, koja se prethodno peče. Zatim se sve izmiješa i gotovo je.
Supe
Kad smo već kod ribe, možemo spomenuti čorbu od morskog psa . To je jedna od najčešćih tapasa u Malagi i riblja čorba napravljena od morskog psa. Morski pas je naziv za malu ajkulu koja živi u Malaškom zaljevu. Ponekad je to samo čorba od morskog psa, a ponekad se dodaju kozice, školjke ili druga riba.
Klasična lokalna topla supa je gaspachuelo . Postoje bezbrojne varijacije, ali klasična verzija je riblja supa, majonez i kuhani krompir. Pravi toplinski val koji će vas ugrijati čak i usred zime.
Ne smijemo zaboraviti hladne supe, povrtne čorbe i sezonsko voće koje je divno kada sunce prži. Na primjer, porra i ajoblanco. Porra de Antequera je tipična za istoimeno područje i slična je salmoreju iz Córdobe. Svi sastojci se miješaju u porri (tradicionalnom španskom mužaru): paradajz, bijeli luk, ulje i hljeb, s malo zelenog bibera i sirćeta. Ovdje se servira sa listićima šunke ili tunom u ulju i kuhanim jajetom.
U međuvremenu, ajoblanco , tradicionalna andaluzijska supa, pravi se s uljem, bijelim lukom, kruhom i octom. Ova hladna supa se servira s grožđem. Tu je i berza malagüeña , jednostavno varivo od mahunarki (graha i slanutka). To je tipično zimsko jelo.
Ili postoji takozvana "mondeña supa ", tipično jelo iz Monde koje čak ima i svoj dan proslave. U području Álora, na primjer, u dolini Guadalhorce, postoje " Perotas" supe : napravljene od tipičnih sastojaka iz vrta (luk, krompir, šparoge, paradajz i paprika), priprema se supa s komadićima hljeba. Prvo se jede povrće, a kada ostane samo hljeb , dodaje se nešto što se zove "Bolo" - mješavina tune, mladog luka i tvrdo kuhanog jajeta - koja se koristi da se dovrši ono što ostane.
Jela od mesa
Nastavljajući s najboljim jelima za jelo u Malagi, možemo spomenuti i najbolja jela od mesa. Uostalom, nije sve u ribi! Gulaš od volovskog repa, na način Ronda, vrlo je popularan. Kada se volovski rep priprema na način Ronda, pravi se umak od crnog vina, a poslužuje se s kuhanom mrkvom i celerom.
Ovdje se jede i kozletina, a jelo koje ćete vidjeti svuda je pečeno jare , začinjeno solju, timijanom i bijelim lukom.
Breads
Pravljenje hljeba je također istaknuta tradicija u Malagi i ne možemo ga izostaviti s naše liste jela koja tamo jedemo . Prvi na listi su takozvani Molletes de Antequera , male kiflice koje se obično poslužuju za doručak i kao popodnevne užine, a nalaze se u barovima širom Andaluzije. Ovaj hljeb je okrugao i mali i može se puniti čime god želite.
Mollete može biti bijel i mekan, ili, ako se peče na posebnoj ploči, može postati zlatan i vrlo hrskav. Može se poslužiti kao tost , tipičan doručak ili jesti s rajčicama, čvarcima, raznim paštetama ili šunkom Serrano.
" Campero malagüeño" je prilično nova stvar, pojavila se 80-ih, ali je postala veoma popularna. To je okrugli sendvič , moglo bi se reći, punjen šunkom, zelenom salatom, majonezom, paradajzom i sirom, u osnovi. Iako postoje varijacije.
U području pečenja kruha, možemo govoriti i o slatkim jelima ili pecivima iz Malage . Među njima su takozvane "tortas locas ", slatka peciva od lisnatog tijesta punjena kremom, prekrivena glazurom od naranče i ukrašena višnjom.
Klarise iz samostana u Betlehemu prave slatkiš arapskog porijekla koji se zove bienmesabe : sadrži bademe, sirup od limuna, šećer, mljeveni cimet, biskvit i jaja.
Konačno, izvan naše liste jela koja možete jesti u Malagi , ali svakako zaslužuju svoje mjesto, ne možemo zaboraviti malagašku kobasicu, masline, kajganu, patlidžan s medom od šećerne trske, malagaške školjke, francuski tost sa slatkim vinom tipičan za Veliku sedmicu ili malagašku tortu, bogati, mekani biskvit s grožđicama i bademima natopljenim muškatnim vinom i džemom od kajsije...